Gastronomie, die nicht
nur gut klingt —
sondern funktioniert.
Zu komplexe Sortimente, hohe Food Costs, unklare Prozesse. Die meisten Konzepte scheitern nicht an der Idee. Sie scheitern an der Umsetzung. Genau dort setzen wir an.
Zu hohe Food Costs
Der Wareneinsatz frisst die Marge — aber wo genau, lässt sich kaum nachvollziehen. Kalkulation, Portionierung und Einkauf passen nicht zusammen.
Küche zu komplex
Zu viele Handgriffe, zu viele Ausnahmen, zu abhängig von einzelnen Personen. Wenn der Koch krank ist, läuft nichts mehr rund.
Konzept funktioniert nicht im Alltag
Gut gedacht, schlecht umsetzbar. Das Konzept sieht auf dem Papier stark aus — im Betrieb hakt es an allen Ecken.
Sortiment zu breit
Das Sortiment ist über Jahre gewachsen — aber kein einzelnes Produkt trägt wirklich zur Wirtschaftlichkeit bei.
Prozesse nicht skalierbar
Was an einem Standort funktioniert, lässt sich nicht auf den nächsten übertragen. Ohne klare Standards ist Wachstum kaum möglich.
Produkte nicht marktfähig
Neue Produkte klingen gut — sind aber in der Herstellung zu teuer oder im Betriebsablauf nicht umsetzbar. Was schmeckt, muss sich auch rechnen.
Produktentwicklung
Produkte, die schmecken, kalkulierbar sind und im Betrieb funktionieren — von der Idee bis zur Marktreife.
Küchensystematisierung
Abläufe vereinfachen, Prozesse strukturieren, Fehleranfälligkeit reduzieren. Weniger Abhängigkeit von Einzelpersonen.
Foodkalkulation & Controlling
Wareneinsatz, Preislogik und Kalkulation so aufsetzen, dass Entscheidungen nicht aus dem Bauch heraus getroffen werden.
Prozessoptimierung
Schnittstellen verbessern, unnötige Handgriffe reduzieren, Tempo und Alltagstauglichkeit steigern.
Konzeptentwicklung
Positionierung schärfen, Angebotsstruktur optimieren, Konzept und operative Realität zusammenbringen.
Training & Umsetzung
Teams vorbereiten, Einführung begleiten, Standards verständlich und anwendbar machen.
Gastronomie
Betriebe, die ihr Angebot, ihre Prozesse und ihre Wirtschaftlichkeit gezielt verbessern wollen — egal ob einzelner Standort oder wachsendes Unternehmen.
Systemgastronomie
Konzepte, die reproduzierbar, schulbar und skalierbar funktionieren müssen. Mehrere Standorte, ein klares System.
Food-Industrie & Zulieferer
Unternehmen, die Produkte, Anwendungen und Marktzugänge praxisnah entwickeln wollen — mit echtem gastronomischen Know-how.
Verkehrsgastronomie
Hochfrequenz, knappe Manpower, maximale Standardisierung. Wir kennen die besonderen Anforderungen von Bahnhöfen, Flughäfen und Tankstellen.
40 Jahre Gastronomie.
Kein Lehrbuch. Echte Praxis.
Ich bin seit 1985 in der Gastronomiebranche — nicht als Theoretiker, sondern operativ. Ich habe Küchen aufgebaut, Sortimente entwickelt, Prozesse neu gedacht und Teams trainiert. Alles im laufenden Betrieb, unter echtem Druck.
2004 habe ich Gastronomieprofis gegründet, um dieses Wissen gezielt in Betriebe zu bringen, die mehr wollen: mehr Wirtschaftlichkeit, mehr Klarheit, mehr Skalierbarkeit.
Was mich von klassischen Beratern unterscheidet? Ich kenne den Alltag. Ich weiß, was es bedeutet, wenn der Koch krank ist, der Wareneinsatz stimmt nicht und drei Lieferanten gleichzeitig anrufen. Und ich weiß, wie man da rauskommt.
Erstgespräch & Analyse
Wir hören zu, fragen nach, verstehen die Ausgangslage. Kein Blabla, kein Vorgeplänkel — direkt zu den Themen, die zählen.
Hebel identifizieren
Wo liegt das größte Potenzial? Wir klären, welche wirtschaftlichen und operativen Stellschrauben den größten Effekt haben.
Pragmatische Lösungen entwickeln
Lösungen, die in der Realität funktionieren — nicht nur auf dem Papier. Umsetzbar, belastbar, wirtschaftlich sinnvoll.
Umsetzung & Verankerung
Wir begleiten bei Bedarf auch die Einführung — denn ein Konzept ist erst dann gut, wenn es auch umgesetzt wird.
Sortiment & Workflow-Optimierung
Wenn ein Konzept zu komplex geworden ist, merkt man es täglich — an der Fehlerquote, am Wareneinsatz, an der Abhängigkeit von Einzelpersonen. Wir haben Sortiment und Workflows einer mittelgroßen Kette neu geordnet: weniger Komplexität, mehr Reproduzierbarkeit.
Komplettkonzeption Kinocenter-Gastronomie
Ein Kinocenter braucht eine Gastronomie, die im Hochbetrieb funktioniert — schnell, profitabel, mit wenig Personal. Wir haben das Konzept von Grund auf neu gedacht: Angebotsstruktur, Produkte, operative Abläufe, alles aus einem Guss.
Vertriebsneuausrichtung Food-Produkte
Gute Produkte, falscher Fokus. Wir haben den Vertrieb eines Lebensmittelimporteurs konsequent auf aktuelle gastronomische Zielgruppen ausgerichtet — von der Sortimentsstrategie bis zur Marktpositionierung.
Sortiment & Vertrieb für die Gastronomie
Was ein Convenience-Hersteller produziert und was die Gastronomie wirklich braucht, klafft oft auseinander. Wir haben Vertrieb und Sortiment neu ausgerichtet — konsequent aus der Perspektive des Betreibers gedacht.
Sortimentsoptimierung & Mitarbeiterschulung
Gastronomie im Lebensmitteleinzelhandel ist ein eigenes Thema. Wir haben das Sortiment neu ausgerichtet und die Mitarbeiter so geschult, dass sie wirklich am Produkt beraten können — nicht nur abkassieren.
F&B-Strukturierung & Inhouse-Training
F&B im Hotel ist oft das Stiefkind — zu komplex, zu teuer, zu personalabhängig. Wir haben den gesamten Bereich neu strukturiert und das Team direkt im laufenden Betrieb trainiert. Kein Seminar. Echtes Training am echten Betrieb.
Warenwirtschaft & Systemintegration
Ein neues Warenwirtschaftssystem einzuführen, ohne den Betrieb zu stoppen — das ist eine Herausforderung. Wir haben Systemauswahl, Datenmigration und Mitarbeiterschulung begleitet. Alles im laufenden Geschäft.
Markenentwicklung & Pilotbetrieb
Eine neue systemgastronomische Marke zu entwickeln ist das eine. Sie zum Laufen zu bringen das andere. Wir haben beides gemacht — vom Konzept über die operative Planung bis zum Anfahren des Pilotbetriebs.
Operation, Expansion & Führungskräfte
Wachstum funktioniert nur, wenn die operative Basis stimmt. Wir haben die gesamte F&B-Operation einer Kette neu strukturiert, Führungskräfte entwickelt und die Expansion operativ begleitet — von der ersten bis zur letzten Filiale.
Warum der Wareneinsatz allein nichts über Ihre Marge aussagt
Viele Betriebe schauen nur auf den Wareneinsatz in Prozent — und übersehen dabei Portionierung, Schwund und Personalzeit pro Gericht. Erst im Zusammenspiel dieser Faktoren wird sichtbar, welches Produkt wirklich trägt.
Der Praxistest: Läuft Ihre Küche auch ohne den einen Kopf?
Wenn ein Betrieb bei Krankheit oder Urlaub einer einzelnen Person ins Stocken gerät, liegt das Problem selten am Team — sondern an fehlenden Standards. Klare Struktur macht Qualität unabhängig von Einzelpersonen.
Hochfrequenz braucht andere Regeln als klassische Gastronomie
An Bahnhöfen, Flughäfen und Tankstellen zählt jede Sekunde Taktzeit. Sortiment, Küchenlayout und Personaleinsatz müssen konsequent auf Geschwindigkeit und Standardisierung ausgelegt sein — nicht auf klassische à-la-carte-Logik.
Warum viele Convenience-Sortimente am Betrieb vorbei entwickelt werden
Hersteller denken oft vom Produkt her, Betreiber brauchen es vom Arbeitsschritt her: Wie schnell lässt es sich zubereiten, wie stabil ist es im Dauerbetrieb, wie einfach ist die Handhabung für wechselndes Personal? Das entscheidet über Erfolg im Alltag.
Skalierbar heißt: Es funktioniert auch am zehnten Standort noch gleich gut
Ein Konzept, das an einem Standort läuft, scheitert oft an der Übertragung — weil zu viel von lokalem Improvisationstalent abhängt. Reproduzierbarkeit entsteht durch klare Standards, nicht durch gute Absichten.
Ein starkes Konzept auf dem Papier ist noch kein starkes Konzept im Betrieb
Viele Konzepte scheitern nicht an der Idee, sondern an der Umsetzbarkeit im Alltag — zu viele Schritte, zu abhängig von Einzelpersonen, zu wenig auf reale Taktzeiten ausgelegt. Ein Konzept muss operativ mitgedacht sein, nicht nur konzeptionell.
Wir hören zuerst zu und verschaffen uns ein Bild Ihrer Ausgangslage — telefonisch, per Video oder vor Ort. Danach besprechen wir gemeinsam, ob und wie eine Zusammenarbeit sinnvoll ist. Unverbindlich und ohne Verkaufsdruck.
Das hängt vom Umfang und der Zielsetzung Ihres Projekts ab — pauschale Preise gibt es bei uns nicht, weil jeder Betrieb anders tickt. Nach dem Erstgespräch erhalten Sie ein transparentes, auf Sie zugeschnittenes Angebot.
Das ist stark abhängig vom Umfang — von einer punktuellen Prozessanalyse bis zur vollständigen Konzeptentwicklung mit Umsetzungsbegleitung. Die Projektdauer legen wir gemeinsam nach der Analysephase fest.
Ja. Unser Schwerpunkt liegt in der DACH-Region, wir haben aber auch Erfahrung mit Projekten außerhalb davon. Sprechen Sie uns einfach auf Ihre Situation an.
Vollständig vertraulich. Wir nennen keine Kundennamen nach außen und sprechen interne Betriebszahlen nur mit den von Ihnen autorisierten Personen.
Von der Einzelgastronomie bis zur mehrstufigen Systemkette — entscheidend ist nicht die Größe, sondern der Wille, Prozesse und Wirtschaftlichkeit wirklich zu verbessern. Wir arbeiten mit Einzelbetrieben, Ketten, Food-Industrie und Zulieferern.
Operative Praxis statt Theorie. Wir kommen aus der Gastronomie selbst — mit über 40 Jahren eigener Erfahrung im laufenden Betrieb — und entwickeln keine Konzepte am Schreibtisch, die im Alltag nicht funktionieren.
Nein. Analyse und Umsetzung finden grundsätzlich im laufenden Betrieb statt — wir kennen den Druck des Tagesgeschäfts und richten unsere Arbeitsweise danach aus.
Ja. Ob Produktentwicklung, Foodkalkulation, Prozessoptimierung oder Training — jedes unserer Leistungsfelder ist auch einzeln buchbar, nicht nur als Gesamtpaket.
„Ich arbeite seit 1985 in der Gastronomie — und ich weiß, dass die besten Lösungen nicht im Büro entstehen. Sie entstehen im Betrieb, mit den Menschen, die täglich dort stehen."
Bereit, den größten Hebel in Ihrem Betrieb zu finden?
Kein Pitch, kein Verkaufsgespräch. Wir schauen gemeinsam, wo Ihr Potenzial liegt — und ob wir der richtige Partner sind.
+49 (0)2181 7571591 info@gastronomieprofis.de