Gastronomieberatung seit 2004Konzepte scheitern nicht an der Idee. Sie scheitern an der Umsetzung.
Zu komplexe Sortimente, hohe Food Costs, unklare Prozesse – die Ursache liegt fast nie im Konzept, sondern im Betrieb. Genau dort setzen wir an.
Vier anonymisierte Projekte aus unserer Beratungspraxis – jede Zahl führt zum Fall dahinter.
Wo Gastronomie täglich Geld verliert
Diese Situationen kennt jeder, der wirklich im Betrieb steht. Wir auch – und wissen, wie man sie dauerhaft löst.
Zu hohe Food Costs
Der Wareneinsatz frisst die Marge – aber wo genau, lässt sich kaum nachvollziehen. Kalkulation, Portionierung und Einkauf passen nicht zusammen.
Sortiment zu breit
Das Sortiment ist über Jahre gewachsen – aber kein einzelnes Produkt trägt wirklich zur Wirtschaftlichkeit bei.
Küche zu komplex
Zu viele Handgriffe, zu viele Ausnahmen, zu abhängig von einzelnen Personen. Wenn der Koch krank ist, läuft nichts mehr rund.
Prozesse nicht skalierbar
Was an einem Standort funktioniert, lässt sich nicht auf den nächsten übertragen. Ohne klare Standards ist Wachstum kaum möglich.
Konzept funktioniert nicht im Alltag
Gut gedacht, schlecht umsetzbar. Das Konzept sieht auf dem Papier stark aus – im Betrieb hakt es an allen Ecken.
Produkte nicht marktfähig
Neue Produkte klingen gut – sind aber in der Herstellung zu teuer oder im Betriebsablauf nicht umsetzbar. Was schmeckt, muss sich auch rechnen.
Erkennen Sie Ihren Betrieb wieder? Dann lassen Sie uns über den größten Hebel sprechen →
Warum Gastronomieprofis?
Nicht nur Beratung – Erfahrung aus dem laufenden Betrieb. Und der Anspruch, dass jede Lösung in Küche, Team und Alltag funktionieren muss.
Seit 1985 in der Gastronomie, seit 2004 Berater
Nicht nur Beratung – Erfahrung aus dem laufenden Betrieb.
Praxis statt Theorie
Lösungen müssen in Küche, Team und Alltag funktionieren.
Wirtschaftlichkeit im Fokus
Was gut schmeckt, muss sich auch rechnen.
Diskret & auf Augenhöhe
Keine Standardpakete, kein Beratungs-Blabla.
Unsere Leistungen
Wir arbeiten nicht mit Standardlösungen von der Stange. Jedes Projekt beginnt mit einer ehrlichen Analyse – und endet erst, wenn die Lösung im Betrieb wirklich trägt.
Produktentwicklung
Produkte, die schmecken, kalkulierbar sind und im Betrieb funktionieren – von der Idee bis zur Marktreife.
Mehr erfahren →Küchensystematisierung
Abläufe vereinfachen, Prozesse strukturieren, Fehleranfälligkeit reduzieren. Weniger Abhängigkeit von Einzelpersonen.
Mehr erfahren →Foodkalkulation & Controlling
Wareneinsatz, Preislogik und Kalkulation so aufsetzen, dass Entscheidungen nicht aus dem Bauch heraus getroffen werden.
Mehr erfahren →Prozessoptimierung
Schnittstellen verbessern, unnötige Handgriffe reduzieren, Tempo und Alltagstauglichkeit steigern.
Mehr erfahren →Konzeptentwicklung
Positionierung schärfen, Angebotsstruktur optimieren, Konzept und operative Realität zusammenbringen.
Mehr erfahren →Training & Umsetzung
Teams vorbereiten, Einführung begleiten, Standards verständlich und anwendbar machen.
Mehr erfahren →Bevor Sie anrufen:
3 Fragen, die zeigen, wo Sie Geld liegen lassen
Wissen Sie auf 5 % genau, wie viel jedes einzelne Produkt in Ihrem Sortiment tatsächlich verdient?
Läuft Ihr Betrieb noch, wenn Ihr bester Koch drei Tage ausfällt?
Könnten Sie Ihr Konzept morgen an einem zweiten Standort eröffnen – ohne bei null anzufangen?
Zwei oder drei Mal „Nein“? Dann lohnt sich ein Erstgespräch.
Von der Analyse bis zur Umsetzung
Kein Projekt ohne klare Diagnose. Kein Konzept ohne operative Verankerung. Und keine Empfehlung, die wir nicht auch selbst verantworten würden.
Erstgespräch & Analyse
Wir hören zu, fragen nach, verstehen die Ausgangslage. Kein Blabla, kein Vorgeplänkel – direkt zu den Themen, die zählen.
Hebel identifizieren
Wo liegt das größte Potenzial? Wir klären, welche wirtschaftlichen und operativen Stellschrauben den größten Effekt haben.
Pragmatische Lösungen entwickeln
Lösungen, die in der Realität funktionieren – nicht nur auf dem Papier. Umsetzbar, belastbar, wirtschaftlich sinnvoll.
Umsetzung & Verankerung
Wir begleiten bei Bedarf auch die Einführung – denn ein Konzept ist erst dann gut, wenn es auch umgesetzt wird.
Marken, mit denen wir gearbeitet haben
Was Kunden über die Zusammenarbeit sagen
Zwei Stimmen aus Projekten, die mit Namen und Freigabe veröffentlicht sind.
„Besonders überzeugt hat mich, wie nah an der Operation und an den Mitarbeitern gearbeitet wurde – in den Schulungen vor Ort konnte jeder im Team die Sinnhaftigkeit der Änderungen nachvollziehen.“
„Gemeinsam haben wir die Expansionsstrategie festgelegt, verschiedene Formate durchdacht, die Business Cases sauber durchgerechnet und die Handbücher für unsere Lizenznehmer erstellt. […] Die Zusammenarbeit hat uns genau die Sicherheit gegeben, die wir für den Schritt nach Deutschland gebraucht haben.“
Womit wir Erfahrung haben
Seit 2004 Beratungsprojekte in unterschiedlichsten gastronomischen Kontexten – von der Einzelgastronomie bis zur Systemkette, von der Küche bis zur Industrie. Keine Namen. Aber echte Substanz.
Sortiment & Workflow-Optimierung
Wenn ein Konzept zu komplex geworden ist, merkt man es täglich – an der Fehlerquote, am Wareneinsatz, an der Abhängigkeit von Einzelpersonen. Wir haben Sortiment und Workflows einer mittelgroßen Kette neu geordnet: Produkte und Abläufe aufeinander abgestimmt, die Eigenproduktion als größte Fehlerquelle reduziert und auf Eigenconvenience umgestellt – weniger Komplexität, mehr Reproduzierbarkeit.
Komplettkonzeption Kinocenter-Gastronomie
Ein Kinocenter braucht eine Gastronomie, die im Hochbetrieb funktioniert – schnell, profitabel, mit wenig Personal. Wir haben das Konzept von Grund auf neu gedacht: Angebot und Workflow konsequent auf die Besucher-Peaks ausgerichtet, Küchenabläufe vereinfacht und die Servicegeschwindigkeit spürbar erhöht.
Vertriebsneuausrichtung Food-Produkte
Gute Produkte, falscher Fokus. Wir haben die Produktrange konsequent auf die Bedarfe der deutschen Gastronomie zugeschnitten und das Portfolio um Saucen und Dips aus den importierten Rohstoffen erweitert – von der Sortimentsstrategie bis zur Marktpositionierung.
Sortiment & Vertrieb für die Gastronomie
Was ein Convenience-Hersteller produziert und was die Gastronomie wirklich braucht, klafft oft auseinander. Gemeinsam mit der Geschäftsführung haben wir den Vertrieb neu ausgerichtet, mit der Produktentwicklung neue Warengruppen aufgebaut und interne Abläufe optimiert – konsequent aus der Perspektive des Betreibers gedacht.
Sortimentsoptimierung & Mitarbeiterschulung
Gastronomie im Lebensmitteleinzelhandel ist ein eigenes Thema. Wir haben das Sortiment neu ausgerichtet und die Mitarbeiter so geschult, dass sie wirklich am Produkt beraten können – nicht nur abkassieren.
F&B-Strukturierung & Inhouse-Training
F&B im Hotel ist oft das Stiefkind – zu komplex, zu teuer, zu personalabhängig. Wir haben den gesamten Bereich neu strukturiert und das Team direkt im laufenden Betrieb trainiert. Kein Seminar. Echtes Training am echten Betrieb.
Warenwirtschaft & Systemintegration
Ein neues Warenwirtschaftssystem einzuführen, ohne den Betrieb zu stoppen – das ist eine Herausforderung. Wir haben die komplette Neuinstallation und Strukturierung der Warenwirtschaft begleitet und die Software direkt in die bestehenden Arbeitsabläufe integriert – Systemauswahl, Datenmigration, Mitarbeiterschulung, alles im laufenden Geschäft.
Markenentwicklung & Pilotbetrieb
Eine neue systemgastronomische Marke zu entwickeln ist das eine. Sie zum Laufen zu bringen das andere. Wir haben beides gemacht – vom Konzept über die operative Planung bis zum Anfahren des Pilotbetriebs.
Operation, Expansion & Führungskräfte
Wachstum funktioniert nur, wenn die operative Basis stimmt. Wir haben eine komplette Operationssystematik aufgebaut, Führungskräfte für die Expansion ausgewählt und geschult, die komplette Pre-Opening- und Opening-Phase übernommen und die Führungskräfte anschließend im laufenden Betrieb weiter begleitet – von der ersten bis zur letzten Filiale.
„Ich kenne Gastronomie nicht aus PowerPoint.“
Seit 1985 bin ich in der Gastronomie tätig. Ich kenne die Situation, wenn der Wareneinsatz aus dem Ruder läuft, Personal fehlt, die Küche zu kompliziert ist und ein Konzept auf dem Papier besser funktioniert als im echten Betrieb. Genau dort setze ich an.
„Ich arbeite seit 1985 in der Gastronomie – und ich weiß, dass die besten Lösungen nicht im Büro entstehen. Sie entstehen im Betrieb, mit den Menschen, die täglich dort stehen.“
Was sich für Ihren Betrieb verändert
Kein Beratersprech, sondern spürbare Effekte im Alltag.
Weniger Geld, das unbemerkt verloren geht
Wareneinsatz, Portionierung und Einkauf wieder im Griff – sichtbar in der Kalkulation.
Weniger Abhängigkeit von Einzelpersonen
Prozesse, die auch funktionieren, wenn der Kopf hinter dem Betrieb mal fehlt.
Ein Konzept, das im Alltag wirklich trägt
Nicht nur auf dem Papier stark – sondern belastbar im echten Betriebsgeschäft.
Wie wir auf Betriebe schauen
Fachartikel aus der Praxis. Diese drei zeigen, wo wir nach Ursachen suchen, während anderswo noch Symptome behandelt werden.
Warum Food Costs meist kein Einkaufsproblem sind
Kalkulation, Portionierung und Schwund entscheiden meist mehr über den Wareneinsatz als der Einkaufspreis.
Artikel lesen → PersonalWarum Personalkosten selten das echte Problem sind
Hohe Personalkosten sind meist ein Symptom, nicht die Ursache – und Stundenkürzen geht oft nach hinten los.
Artikel lesen → SkalierungWarum Standort 1 nicht gleich Standort 5 ist
Ein Konzept ist nicht automatisch reproduzierbar. Woran die Übertragung typischerweise bricht.
Artikel lesen →Lassen Sie uns sprechen.
Sie wissen, dass in Ihrem Betrieb Geld liegen bleibt? Lassen Sie uns 30 Minuten darüber sprechen. Sie schildern uns Ihre Situation – wir sagen Ihnen, wo wir den größten Hebel sehen.
